|
Bourbon
El
whisky bourbon es diferencia dels altres tipus de whisky en
els ingredients, l’envelliment y la puresa de l’aigua utilitzada.
Encara que la seva destilació requereix un procès relativament
complicada, les normes bàsiques son les mateixes que fa 200
anys, amb la diferència de que en l’actualitat els mètodes empleats
estàn controlats per la lley.segons aquestes, el licor ha de
fer-se com a mínim amb un 51% de blat de moro i envellir-se
en els barrils nous de roure blanc amb l’interior carbonitzat.
Aquest procès d’envelliment ha de tenir com a mínim una durada
de dos anys (cosa que passa molt poques vegades) i s’ha d’indicar
en l’etiqueta si l’envelliment és inferior a quatre anys.
Normalment, la majoria dels whiskys bourbon s’envelleixen
de quatre a vuit anys.
La
destilació
Aquest procés es realitza per eliminar l’alcohol
de la malta i s’aconsegueix escalfant la malta en els alambics
i recollint el vapor que s’arrefreda i es reconverteix en líquid,
conegut com a licor baix o cervesa dels destiladors que conté
entre un 45 i un 65 % d’alcohol (de 90º a 130º). La majoria
de les destiladores utilitzen una cucúrbica per continuar la
conversió del licor baix al licor alt, que conté entre un 50
i un 57,5 % d’alcohol ( 100º a 115º). En canvi, quan més alta
sigui la graduació alcohòlica del burbon, més baixa serà la
quantitat d’elements que li donen el gust.
L’envelliment
El
licor alt s’introdueix en barrils nous de roure blanc carbonitzats
durant un mínim de dos anys i un màxim de dotze. A mesura que
el líquid s’envelleix, els camvis de temperatura provoquen que
el barril s’expandeixi i es contraigui a través de la capa caramelitzada
de fusta carbonitzada, suavitzant i donant l’aparènça d’aquest
whisky.
En les bodegues, construïdes de forma escalonada,
es permet que circuli certa quantitat d’aire i es van rotant
els barrils a mida que s’envelleixen, amb la finalitat de nivellar
el procès. El bourbon perd un 3 % del seu volúm en un any d’envelliment,
però a la vegada, guanya entre un deu i un vint per cent d’alcohol.
El
bourbon es un producte exclusiu de kentucky (U.S.A.).
Tornar
a: Bourbon
|