Tequila

La fabricació del tequila s’ha generalitzat amb aquest nom, extenent la seva  fama per tot el món, com  a beguda típica de Mèxic, i es objecte d’exportació. La primera indústria de tequila, com a tal, es va fundar a mitjans del segle XIX, per Nicolás Rojas, que la va batejar com “La Rojeña”, i la va vendre a Jesús Flores, el qual la va deixar en herència al seu nebot José M. Cuervo, de coneguda família.
El 9 de desembre de 1974 es va concedir protecció oficial a diversos municipis dels estats de Jalisco i Nayrit, productors d’aiguardent d’agave varietat blava. Així com el registre de la denominació d’origen del tequila a nivell internacional.

Recol.lecció d’agave
L’ agave blau tequilana weber (agave) és collit i passa per la serra elèctrica per partir-lo en dos, i després ser transportat al pati, que correspon al seu magatzem temporal.
Una vegada tallat, l’agave és introduït a les (autoclaves), que són uns recipients d’acer inoxidable, a on es porta a terme la hidròlisi dels sucres, ( es couen els sucres), amb vapor a una pressió d'1,2 kg/cm quadrats, durant quatre hores, estant doncs l’agave un total de 18 hores a una temperatura superior a 105ºC.
L’agave és cuit i es passa per una ratlladora, per a reduir el seu tamany. Així s’obté un producte en forma de fibra ( encara aquí no se n'extreu el suc).
L’agave es passa pel molí, on se n'extreu el suc de mezcal. Per a facilitar l’extracció i evitar restes de sucres en la fibra s’injecta aigua a pressió directament a la fibra, (enjuague). Una vegada extret el suc, les restes de fibra són conegudes com a bagazo, i ja no tenen cap utilitat per a l'elaboració del tequila.

Preparació del most i fermentació
El suc de mezcal és guardat a les tines de preparació de mosts. Aquí s’hi afegeix el llevat, que és el responsable del procés de fermentació, adaptat ja al medi des del dia abans.
Una vegada preparats els mosts, són bombejats a la sala de fermentació, on romandran aproximadament 72 hores. Això es realitza amb volums de 30.000 litres. Aquí es porta a terme la reacció química de fermentació, és a dir que els sucres seran convertits amb alcohol etílic.

Destil·lació
Una vegada acabada la fermentació, el most és posat a les columnas de destil·lació, per a fer el (destronamiento), o primera destil·lació. Com a producte d’aquesta primera destil·lació s’obté l’ “ordinario”, que és recol·lectat en un tanc especial.
L’"ordinario" obtingut a la primera destil·lació és posat a la columna de rectificació, on s’obté un producte, el tequila, amb una graduació alcohòlica de 55 % en volum. Aquest és posat al tanc de recepció del tequila i d’aquí és bombejat a l’àrea de magatzems.

Magatzem, repòs i disolució
El tequila obtingut és enmagatzemat en els tancs destinats per a tal propòsit. D’aquests tancs el tequila es passa a diferentes tipus de barrica, depenent del tequila que se'n vulgui obtenir. Aquest procés d’elaboració és el mateix per a tots els tequiles. Del temps de repòs, del tipus i tamany de la barrica, en dependran les característiques del tequila que se n'obtindrà i la marca amb què es comercialitzi.
Una vegada acabat el temps de repòs, el tequila és lliurat a les autoritats competents, i es passa a l’àrea de disolució, que es realitza amb aigua destil·lada, quedant al final un producte de 38% de volum.

Tornar a Tequila: